豆腐是不是健康杀手? 中科院教授:炒菜过早放盐会致氯气挥发只剩钠

发表日期:2019-11-26 | 来源:美容养生

  

  8月12日,央视科教频道《健康之路》节目中,专家金锋称,炒菜时早放盐,可以让氯化钠的氯挥发出去,就剩下钠了。

  央视科教频道《健康之路》栏目近日的一期节目中,中科院心理研究所的专家金锋称,炒菜时过早放盐会让氯化钠中的氯挥发出去,只剩下钠。这一观点被网友认为是违反化学常识。

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,氯化钠是稳定的化合物,在烹调温度下不会分解,不可能发生氯挥发的情况。

  近日,金锋表示,在节目中的言论未经过验证,有失严谨和妥当。

  健康节目专家说出谬论

  近日,一段“炒菜出锅之前再放盐”的视频在网上流传,视频出自央视科教频道《健康之路》于8月12日播出的“发酵美食――醋”节目。

  节目进行至8分钟时,现场专家“中国科学院教授金峰(节目字幕标注,正确应为金锋)”说,“炒菜的时候如果过早地放盐和酱油,都可以让里边的氯化钠的氯挥发出去,就剩下钠了……”

  截至昨晚,该言论的截图及视频被转发上万次。很多网友认为该专家的观点违反化学常识,有网友戏称,“我的化学白学了”。

  烹调温度下氯化钠不分解

  针对节目中专家的说法,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红表示“太耸人听闻了”。

  范志红介绍,氯化钠是非常稳定的化合物,熔点为801℃,烹调温度在200℃左右,在该环境下氯化钠不会分解,氯挥发的情况也不会发生,且钠是极其活泼的金属,遇水会立即生成氢氧化钠,不可能只剩下钠。

  但对于起锅前再放盐有利健康的说法,范志红表示认可。

 山东癫痫病医院去哪家好 节目为委托公司制作

  《健康之路》栏目组工作人员表示,这期节目是由外包的委托公司制作的,专家是由委托公司找的。

  记者向该栏目组发函,询问节目播出前是否审核,对目前网友、观众的争议持何态度。截至发稿时,栏目组未做回应。

  ■ 追访

  节目制作公司欲“借错炒作”

  据了解,该期节目委托给光荣兄弟传媒有限公司制作。

  该公司制作人苏小萌表示,他们与《健康之路》为合作关系,该栏目有少部分节目由其公司制作。苏小萌说,关于“炒菜出锅之前再放盐有助减少盐摄入量”这一话题,并不是节目主题,而是主持人在现场问到的和节目话题相关的问题。

  当得知记者身份后,苏小萌表示,“咱们可以一起策划一下,看看怎么借金老师这个事儿好好宣传宣传,我们公司也想扩大一下知名度,顺便把我们其他项目推出来。”

  当记者质疑,这期是不是提前策划好的炒作行为时,苏小萌予以否认,“但咱们可以商量商量,把它变成一个炒作也挺好。”

  ■ 当事人回应

  研究心理学专家称“氯化钠分解”系推测

  坦言观点不够严谨,愿接受指正

  做客此期节目的专家金锋,是中科院心理研究所研究员、博士生导师,主要研究领域为“成年人退行性病变的心理和生理基础”、“人类及动物共生微生物的平衡对其行为的生物学影响”及“气味偏好的心理学与生物学关联”。

  关于节目中的观点,金锋表示,是在国外一本介绍生活常识的书中看到,做饭时最好最后放盐,“书上没说为什么,我自己推测是因为氯化钠分解了。”

  “我承认这句话没有经过仔细验证,我不够严谨和稳妥。癫痫遗传子女吗”金锋说,如果有科学实验证实他的说法是不对的,愿意更正说法,接受大家的批判,“如果能得到相关领域专家的指正我会非常高兴。”

  有网友质疑,心理研究所的研究员为何做客食品方面问题的节目。金锋表示,他是做行为生物学研究的,吃什么东西会引起人行为上的偏移,这不是化学问题,而是行为和心理学的问题。该期节目的主题为“发酵美食”,强调的是日常做饭对肠道细菌的影响。“我通过这个节目想向大家讲明,食物能影响人的心情和行为,这和微生物、发酵有关系,所以我讲的东西没有脱离我研究关注的问题。”

(责任编辑:王健淇)


  我现在生活在中国,这里是2000年前豆腐的发源地,并依然有着种类繁多的豆腐菜肴。豆腐由豆浆制成,这种营养价值高的食品是许多亚洲国家的主要料理。我在14岁的时候,成为了素食主义者,开始把豆腐作为代替肉类的蛋白质来源,这让我的饮食更加丰富多样。即使作为吃鱼的素食者,但是我吃鱼很有节制,豆腐仍是我饮食中主要的蛋白质来源。

  关于豆腐实际上是否对健康有益,依然存在争论,主要存在两种情况。第一种情况,我们在美国看到的许多大豆是转基因产品,如果你注意商品标签的话,能够在全美各地的许多商店找到非转基因大豆。第二种情况,有些人认为大豆中的植物雌激素可能导致乳腺癌。然而,美国达纳-法伯癌症研究所(Dana-Farber Cancer Institute)指出,大豆中的植物雌激素实际上对人体健康有益,可能预防某些类型的癌症,包括乳腺癌。关于我们是否应该食用豆腐和合理摄入量的研究,目前尚无定论,不过适量食用的话,豆腐被看作是一种非常健康、富含蛋白质的低脂肪食品。

  我相信食用适量的豆腐,会给我们的健康带来很大好处。此外,对那些饮食缺乏其他蛋白质来源的人来西安有治癫痫病的医院吗?说,豆腐含有丰富的蛋白质以及大量的钙和铁。读完这篇文章,你会发现更多豆腐对健康的益处。

  最后我不得不说,我喜欢豆腐!中国像其他国家那样,有多种多样烹饪豆腐的方法。在你做菜的时候,豆腐像海绵一样,能够吸收许多味道,你可以在备料时选择调味品。我要买一本食谱,增加我的豆腐菜式!我希望在不久后能够看到,豆腐不仅出现在素食主义者和亚洲餐厅的菜单上,也能出现在各位名厨备受追捧的高级餐厅里。

  在我离开中国前,我做了最喜爱的一道豆腐料理,这是我自己的创意(不是中式菜肴!)。这就是制作简单的咖喱豆腐西兰花。请参考下面的豆腐和西兰花菜谱,以及各种食材对健康的益处。

  提示:非转基因豆腐和有机豆腐对健康最有益,你可以在许多商店里买到。

  咖喱豆腐西兰花

  所需的食材:有机非转基因豆腐(我坚持用非转基因豆腐,你可以自行选择);特级初榨橄榄油;西兰花;低脂有机椰汁;小米;碎小麦;咖喱粉;姜黄粉;盐;大蒜

  制作方法:把橄榄油倒入平底锅加热,放入豆腐,煎至金黄色。加入西兰花和大蒜,西兰花炒至深绿色,大蒜翻炒至焦黄。把椰汁倒入锅中,洒在豆腐上面。然后在平底锅里撒上咖喱粉和少许姜黄。你应该把食材炒至微黄色。尝尝味道,看你是否需要加更多的香料,然后放盐入味。把小米和碎小麦放在锅里或电饭煲里蒸熟。米和水的比例大约是2:1,尽管我发现,大部分谷物蒸煮的时候需要不断查看,可能会需要加入更多的米。等到小米和小麦晶莹发亮,颗粒饱满,就表明饭蒸熟了。用叉子把饭放在盘子里,加入Earth Balance品牌的素食奶油,撒盐调味。有时候我喜欢在米饭上放核桃,这对你来说也是个不错的选择!

  豆腐对健康的益处

  豆腐是低脂肪食品(几乎不卡马西平片主要治什么?含饱和脂肪),所含的卡路里比肉类低。

  豆腐富含蛋白质,每4盎司的豆腐就含有9克蛋白质。

  经常摄入豆腐中的大豆蛋白和ω-3脂肪酸,可以把胆固醇水平降低30%,把低密度脂蛋白(坏胆固醇)降低30%-40%。通过降低胆固醇水平,可以减少心脏疾病、糖尿病的发生和血液凝块的形成。

  豆腐含钙量高,拥有人体每天所需钙质的40%。钙质能够增强骨骼健康,有助于预防骨质疏松症。

  豆腐含有丰富的铁和铜,有利于我们的血红细胞运输和吸收氧气。

  豆腐中含有植物雌激素,可以帮助平衡体内的雌激素水平,通过帮助更年期妇女平衡体内雌激素水平来减轻症状。

  咖喱对健康的益处

  咖喱的主要成分是姜黄,姜黄能够减少关节发炎,尤其是有助于缓解关节炎疼痛。此外,姜黄的抗氧化作用在降低患癌症风险方面有重要的作用,虽然它并不能让你摆脱癌症。

  研究发现,姜黄含有的姜黄素可以防止大脑内斑块增加,提高认知水平,并可能减少老年痴呆症的风险。

  碎小麦对健康的益处

  小麦是高纤维食品,能够让你的消化道保持健康。

  每杯小麦含有6克蛋白质,这种蛋白质来源比红肉更健康,有利于心脏健康。

  小米对健康的益处

  小米是镁的良好来源,众所周知,镁能够降低血压和心脏病发作的危险。此外,小米中含有的烟酸(维生素B3)有助于降低胆固醇。小米含有丰富的不溶性纤维,有利于人体的消化健康。

  (文/Julie Wilcox 译/孟洁冰)

(责任编辑:王健淇)


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